銀登美

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• 銀座

店主の高橋氏は、父親が営む「銀座 江戸銀」「銀座おのでら」で研鑽を積み、2018年に「銀座 江戸銀」をリニューアルし、自身の鮨店「銀登美」をオープン。
店名の「登美」は、父親の名前から取ったもの。鮨をつまみとして食す「つまみになる鮨」という銀登美の鮨スタイルも、父親から受け継いだ。酢飯は酒粕が原料の赤酢でキリッと塩気をきかせている。しょっぱさが強くならないよう、羽釜でお米の旨味をしっかりと引き出し、その酢飯に合せ鮨ネタを仕込む。こだわり抜いた鮨の味を楽しんで頂きたい。